一、温度：在烘干海产品的过程中一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量;

二、湿度：为什么要控制好排湿量?因为海产品的一般含水量比较大，控制排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键;

三、烘干时间：这种海产品的烘干周期较长，千万不能快速烘干，因为一般都会破坏烘干质量;

四、色泽：保持海产品烘干后的色泽至关重要;

五、循环风——为了避免水汽保留在物料表面，海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高。